Lucia Said

你也許吃過頂級的五星級餐廳料理，有著豪華的排場與擺盤，享受料理帶來視覺與味覺的雙重饗宴，你深深為其中的酸甜苦辣著迷，一餐花費上萬元都不覺得可惜。

但你吃過整個套餐以「臭」為主軸的料理嗎？

印象裡的臭料理，只有外國人聞之色變的臭豆腐，還有榴槤也是大家避之為恐不及的臭玩意兒，但居然有餐廳「只」提供臭的食物？好奇心使然，讓我決定要去嚐鮮看看。

為了這一天，我們提前預約了位置，十二點整，我們在蜿蜒的山路中穿梭，按圖索驥終於找到這間不僅沒有招牌，甚至還在入口坡橫著擺了一根木頭抵擋去路，上頭用紅色油漆寫著「非請勿入」的警示標語。

「你們先逛一下，我們10分鐘後上菜。」我走進廚房跟老闆打了聲招呼，他邊忙碌備餐，邊親切地要我們再稍等。「問臭」是一個處處充滿巧思的自建房屋，單層水泥屋佈滿隨興的塗鴉，大院前面向海的舒適沙發床椅，無論看海或是仰望天空都讓人放鬆。

深山裡沒有嘈雜的喧囂，晚上還可以坐在旁邊用木頭堆建的營火區泡茶生火，後院則是面向都蘭山主峰和普悠馬祭壇，更能感受山裡的靈氣，雲霧繚繞的山稜線為這幅山景畫增添了神秘又迷人的色彩。

一切都是這麼自然，當我躺在沙發上快要睡著時，老闆一聲「可以吃飯囉」把我喚醒，好像家噢，我想起在高雄家裡，我的媽媽也是這樣呼喚我用餐。

類似客廳的用餐空間放了兩張用木頭堆疊的桌子，桌上擺設很簡單，方型瓷磚當餐墊，薄荷葉水讓大家受不了臭的時候可以漱口，餐具放在一片軟呼呼又療癒的葉子上，現在，上菜囉！

前菜01：#阿美族豬母籠和蕃茄蘸醋 

口感不算清脆，是有厚度的前菜沙拉，酸得非常開胃，老闆特別提醒，如果覺得臭麵包味道太可怕無法入口，建議放上這個相對平易近人的沙拉可以中和掉臭味。

#臭麵包

類似切片的法國棍麵包，上面撒了點綴用的刺草，單吃並無臭味，但鼻子的感受很直接，這麵包很臭，為什麼？仔細看才發現麵包上頭神秘地抹上薄薄一層自發酵的乳酪，類似blue cheese的臭，如果要具像化我會說是臭水溝或是高屏大橋下的豬圈味，也許說豬屎味比較精確，只能說把這放在第一道菜就是直接給我們這些初學者一個兇狠的下馬威。

前菜02：#生魚片臭豆腐

蔬食料理有生魚片？我在心裡質疑了幾秒鐘後才明白那只是老闆的創意料理名稱，主體為自發酵的臭豆腐，原料是下重本在里仁買的有機豆腐，由於是自然發酵的所以可以配醬油生吃，老闆特別交代要從右邊刺草醬的開始吃，再吃左邊味道較重的芥末醬，嗯，真的很臭。

前菜03：#非機改有機臭豆腐焗烤

其實我說不準這該是主餐還是前菜，份量不小的臭豆腐焗烤，上頭綴了新疆青提子，外行人如我看就是一般的綠色葡萄乾，臭豆腐本體非常臭，但也許是如入鮑魚之肆，久而不聞其臭，我們已經可以開心邊閒聊邊吃這些臭到翻的食物了！值得一提的是上頭的青提子在這道料理佔了一席之地，糜化掉臭豆腐的臭，甜味和焗烤的搭配更是一拍即合，非常喜歡這道入口即和諧的菜色。

中場休息老闆貼心送上碳培茶，不臭的。

主餐：#臭拌飯 

胃口被養大之後，我開始期待後面的臭料理，像是要挑戰自己極限的期待著，接續上陣的是精緻的拌飯，上頭的芝麻醬香味撲鼻，點綴的小黃瓜胡蘿蔔都是完整這道菜色的重要功臣，很好吃！但期待的臭料理呢？這道比較是一般大眾可以接受的程度，等我們跟老闆微抱怨怎麼不臭的時候，老闆才說我們今天只是初級臭，還有中級和高級的選項，他通常會讓第一次來的客人像破關一樣從初級開始，否則會嚇跑人家。

湯品：#木瓜南瓜品種的湯

其實我不太瞭解什麼是木瓜品種的南瓜，但大概是在栽種的時候混合這兩種原料所培育出的新款食材吧，喝起來就是南瓜濃湯，是今天比較不那麼突出的餐點，老闆神秘嘻嘻地說，這是為了最後一道菜做的前製準備。

甜點：#臭乳酪蛋糕佐檸檬皮汁 

身為最後一道大魔王，我只能說他當之無愧！臭度百分之千！味道是臭水溝混合豬屎，就是第一道菜的抹醬原型，份量非常巨大，即使長得很唯美也改變不了鼻子靠近時的臭氣逼人，是我心理建設做最久的一道菜，深呼吸了好幾次才勇敢切下一塊入口，口感是冰沙的感覺，同行友人說是鹹冰棒的味道，真的是前所未見的臭，也是突破我個人極限的臭，但卻非常好吃，臭到香的矛盾極致感受，在這道料理中巧妙展現！

送客飲：#野莓酵素濃縮汁

據說是高檔餐廳的做法，貼心為大家準備可以清除口臭的野莓汁，毫不馬虎的讓大家飽餐一頓後，還可以口氣清新潔白宜人地回家，而且非常好喝。

Bonus：

大家吃完餐後一起聊了天，在溫馨的氣氛下結束了這頓午餐，老闆特別把我留了下來，「妳趕時間嗎？留下來一下，我再拿個東西給妳。」原來老闆會在用餐期間偷偷觀察那些願意打開心胸接受臭原料的朋友，讓我們再嘗試更進階的版本。

老闆遞上一小盤放置著白色泥狀物的盤子，一樣很臭，但入口的感覺是豆腐乳的順口，會很想拿來抹在烙餅或切片法棍上頭，想起來了嗎？第一道菜就是這樣來的啊！這首尾呼應讓人不禁莞爾一笑，我喜歡這個bonus。

結束了這趟臭到底的巡禮，回程跟別人分享時被問很多次「真的很臭嗎？」的確很臭，但如果可以藉此挑戰自己味覺的極限，並培養對於食品的品鑑能力，我覺得非常值得。

【後記】

很多人會問老闆，為什麼不好好做一般料理，要弄一個「臭」的懷石料理？不多言的老闆只幽默地說：「因為我只會弄這個啊！」當然我想除此之外還有更多理由，在用餐的當下，你就完全可以感受到老闆對料理的熱忱，用特別的方式，不喧嘩取寵，不刻意討好來賓，不擴大用虛情假意的廣告宣傳，純粹用友善環境且有益身體的食材，讓大家可以用心去感受食物的美好，甚至分享自己對料理的感受，當然也因為自己喜歡吃這些東西，所以才開放透過某些管道，讓少數的知音可以一起來山裡共享一餐佳餚。

可以想像的是，很多人沒辦法接受這樣的臭料理，吃不下去的也大有人在，但就如同老闆所說，這是互相的，客人在挑我，我也在挑他們，不把這當作生意，而是交朋友的方式，不同於一般餐館制訂死板價格，而以隨喜的方式讓你自己訂價決定他的價值，非常有趣。

神秘的店暫時沒有粉絲專頁，預約的前一天才會跟你說住址，問路人也不會知道的深山食堂，要體驗請務必提前預約噢，祝大家好運。